FILETTO DI MANZO ALL'ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA


Ingredienti per quattro persone: 4 medaglioni di filetto di manzo da 200 gr. l'uno (800 gr. in totale), 80 gr. di burro, 1/2 litro di brodo di carne (ristretto), 120 gr. di carote, 120 gr. di porri, 120 gr. di cipolline giovani, un mazzetto odoroso (sedano, alloro, timo, ecc.), 20 gr. di mostarda di frutta, 10 gr. di senape in grani, 2 pomodori freschi e maturi, un rametto di dragoncello, sale e pepe. Come di prepara: sciogliere 40 gr. di burro in una padella con i bordi bassi e rosolare i medaglioni di filetto di manzo da ambo le parti per alcuni minuti. In un'altra padella versare il brodo di carne, aggiungere le verdure (carote, porri e cipolline) tutte tagliate a dadini, il cucchiaio di senape in grani ed il rametto di dragoncello. Adagiare i quattro medaglioni, precedentemente rosolati, e lasciare cuocere ancora per otto minuti coperti. Togliere i medaglioni di manzo e le verdure e mettere al caldo. Tagliare i pomodori a dadini e versarli in padella. Aggiungete la mostarda di frutta tagliata a dadini e lasciare cuocere ancora per alcuni minuti fino ad ottenere una salsa ristretta. Togliere la padella dal fuoco e legare la salsa con il rimanente burro a freddo. Come si presenta: in singoli piatti: comporre le verdure al centro, incidere i medaglioni di filetto di manzo in modo da evidenziare l'interno ancora "rosa" a testimonianza di una cottura perfetta. Versare sopra due cucchiai di salsa, spargere alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Manicardi e portare a tavola. Vino consigliato: Lambrusco

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