Cous Cous crudo e farine

Cous Cous non precotto 100% siciliano

Il cous cous crudo siciliano è un prodotto estremamente delicato, fatto con grano saraceno siciliano, non filtrato, non precotto e non trattato con procedimenti a caldo o freddo, che ne pregiudicano aroma e sapore. Il cous cous, o couscous, crudo deve quindi subire un processo di preparazione e cottura del tutto diverso dal classico precotto, che può essere consumato dopo soli 15 minuti di cottura, chiamato "incocciatura", ossia la separazione dei chicchi di grano tramite mano o accessorio simile per esempio una forchetta, in una ciotola chiamata couscoussiera, creata esclusivamente a questo scopo, bucata al fondo, e che permette la cottura tramite vapore del cous cous crudo, dopo essere stato inumidito durante la lavorazine di "incocciatura" per permetterne l'ingrossamento senza fuoriuscire dai fori.

Una nota importantissima relativa a questo articolo, è quella della scadenza, sempre ridotta entro 2/3 mesi massimo, proprio perchè è un grano "vivo" non trattato e soggetto ad un deperimento rapido. E' assolutamente necessario che il pacco non sia lasciato aperto, ma consumato per intero, e per i pacchi ancora chiusi entro la scadenza, che siano conservati in luoghi freschi e asciutti. E' preferibile acquistare piccoli lotti di prodotto da consumare a brevissimo termine, per garantirne la freschezza. Una volta cotto, in frigorifero può essere conservato per diverso tempo.