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Prendete 4 acciughe medie sotto sale, sciacquatele bene con acqua corrente per togliere tutto il sale, pulitele e togliete lisca e spine (se sono quelle intere) e tagliatele per il verso lungo lasciandole asciugare su un piatto. Prendete un broccolo di circa 1 Kg., mondatelo e tagliatelo a cimette, eliminando le parti più grosse e dure dei tronchetti.
In
abbondante acqua salata con un filo di olio extra vergine di oliva, sbollentate le cime dei broccoli fino a metà cottura, scolandole e mettendole da parte. L'acqua di cottura del broccolo va conservata per cuocere i rustichelli.
Prendete l'aglio tagliato a rondelle, le acciughe pulite, i 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva e il peperoncino, e mettete tutto a rosolare per alcuni minuci, fino a quando l'aglio non si riscalda e le acciughe non si saranno parzialmente sciolte. Unite i broccoli sbollentati e rimescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati; preferibilmente, le cimette dei broccoli vanno leggermente schiacciati, creando una sorta di crema omogenea.
Nella stessa acqua di cottura dei broccoli, arrivata a bollore, immergete i Rustichelli, considetando 1 litro di acqua per ogni etto di pasta, quindi in questo caso, 4 litri circa. Scolatela al dente, unite il composto ottenuto con broccoli e acciughe, spolverate con ottimo parmigiano o formaggio ragusano DOP, e un minimo di pepe macinato fresco.
Servire subito. Siconsiglia un Ligorio bianco precedentemente portato ad una temperatura di 4 C.
